卡拉胶（Carrageenan）又名麒麟菜胶、石花菜胶、角叉菜胶、鹿角菜胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。卡拉胶的型号根据原料等的差别，目前发现的有几十种之多，但是用于商业用途的主要有三种：K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），目前K型（Kappa）应用最广，分为精制卡拉胶，半精制卡拉胶。卡拉胶为食品添加剂，是世界三大海藻胶 (琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。广泛应用于食品工业、日用化工、生物化学及其他领域。
化学结构：
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。分子式：（C12H18O9）n
主要用途:
卡拉胶 | 食品工业 | 胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂和澄清剂等，在果冻、软糖、肉制品等的应用效果较好。 |
日用化工 | 牙膏、洗涤剂、化妆品和空气清新剂等。 | |
医药工业 | 药物悬浮剂、硫酸钡分散剂、胶囊等 | |
生物化学 | 微生物载体和固定化细胞载体等 | |
其他工业 | 涂料工业水基油漆。陶瓷釉料、水彩颜料的增稠剂、石墨悬浮剂、纺织品和纸张的上浆料和农业上除草剂和 杀虫剂的悬浮剂等。 |
卡拉胶的应用：
1、 卡拉胶应用于饮料和乳制品中起到增稠、稳定、赋形、悬浮、凝胶等作用。
2、 卡拉胶应用于禽肉制品可提高并能给保持水分，风味、质构、切割性、冷冻融化及稳定性带来益处。
3、 卡拉胶在啤酒生产工艺中能作为使酒澄清的助剂。
4、 卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂，用在软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，粘性小，稳定性增高。
5、 卡拉胶作为一种功能性食品基料，膳食纤维的开发应用相当广泛。膳食纤维近年来受到人们越来越多的重视，它被称为“第七营养素”。
6. 卡拉胶还用于巧克力牛奶、牛奶布丁、婴儿食品、浓缩淡牛奶、搅打起泡沫的天然和人造稀奶油、酸牛奶、加工干酪注膜、餐后水凝胶点心、鱼凝胶、风味调味品、番茄调料等食品中。
产品标准:
理化指标 | GB1886.169-2016 | 精制卡拉胶E407 | 粗制卡拉胶E407a |
色泽状态 | 类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒 | 白色粉末 | 淡黄色粉末 |
颗粒大小 | - | 60-120-200目 | 120-200目 |
黏度/mPa.s | ≥5 | ≥5 | ≥5 |
总灰分，w/％ | 15-40 | ≤15 | 15-40 |
干燥减量，w/％ | ≤12.0 | ≤12 | ≤12 |
铅（Pb）/(mg/kg) | ≤5.0 | ≤5 | ≤5 |
砷（As）/(mg/kg) | ≤3.0 | ≤3 | ≤3 |
镉（Cd）/(mg/kg) | ≤2.0 | ≤2 | ≤2 |
汞（Hg）/(m//kg) | ≤1.0 | ≤1 | ≤1 |
凝胶强度 | - | ≥1200g/cm2 | ≥500g/cm2 |
透明度 | - | ≥80 | - |
PH值 | 8-11 | 7-11 | 7-11 |
酸不溶灰分w/％ | ≤1 | ≤1.0 | ≤1.0 |
硫酸酯（以SO4计），w/％ | 15-40 | 15-40 | 15-40 |
菌落总数/(CFU/g) | ≤5000 | ≤5000 | ≤5000 |
霉菌和酵母菌/(CFU/g) | - | ≤300 | ≤300 |
大肠埃希氏菌/(CFU/g) | < 10 | 5g不得检出 | 5g不得检出 |
沙门氏菌 | 25g不得检出 | 10g不得检出 | 10g不得检出 |
